- La crème glacée aux Vanilles Bourbon de Madagascar  et  Vanille Victoria -

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                   La vanille Bourbon Rouge.                 La vanille Bourbon XL Gold .                      La Vanille Victoria.

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Toutes les crèmes glacées seront réalisées sur une même base de crème Anglaise. La crème glacée vanille Boubon / Victoria sera simplement plus riche en vanille. Ici, pas de compromis. Aucun arôme liquide ou pâte  ne sera utilisé. Pas plus que du sucre vanillé, mais uniquement des gousses de grande qualité et de diverses origines.

Les ingrédients de la base.

1 litre  de lait demi écrémé ou entier.

90 cl de crème fraiche entièrede qualité.Ici , la crème fraîche entière Paysan Breton.

12 jaunes de gros oeufs extra frais coque.Les blancs seront réservés pour la réalisation d'ile flottante ou meringues

300 g de mélange sucre poudre blanc et cassonade.

1 gousse de vanille Bourbon rouge de Madagascar.  1 gousse de vanille Gold XL de Madagascar. 1 gousse de vanille Victoria. Pour la crème glacée vanille, 1 gousse de plus .

                       

 

   Réalisation de la crème Anglaise.

Dans une casserole ou une cocotte selon la quantité désirée,verser le lait. Couper les gousses de vanille en deux dans la longueur. Bien gratter pour extraire le maximum de pulpe. Déposer la pulpe et les demies gousses dans le lait. Porter à ébullition douce. Placer hors feu et laisser infuser au moins trenteminutes. Durant ce temps, placer dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter pour blanchir. Verser le lait en fouettant. Verser le contenu du saladier dans la casserole ou la cocotte. Placer à feu doux.

A prtir de ce moment, il ne faut ps cesser de remuer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre plongeur. Cette température ne doit jamais dépasser 1es 85°c. l'idéal se situant entre 80 et 83 °c. Lorsque la crème devient nappante, placer hors feu et laisser tiédir. /

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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