- La Piperade Provençale enrichie aux courgettes et ail nouveau -

 

La Piperade est un plat typiquement Bearnais et Basque, réalisée uniquement avec des légumes de saison. C'est une version allégée de la ratatouille Provençale, sans courgettes ni aubergines. Dans cette version, elle est enrichie de courgettes et d'ail nouveau pour encore plus de saveurs et de croquant. Elle est très facile à réaliser mais nécessite des ingrédients de qualité. Oignons doux, poivrons verts et rouges, courgettes, piment d'Espelette, tomates mûries au soleil, ail nouveau. Nous choisirons de préférence des légumes locaux. A défaut, nous nous contenterons de poivrons et courgettes d'Espagne. A banir absolument, les produits de Hollande ou de Belgique qui n'ont jamais connu ni terre, ni soleil. Cette Piperade enrichie est traditionnellement servie avec des oeufs brouillés ou au plat et une généreuse tranche de jambon de Bayonne crue ou légèrement braisée, selon le goût de chacun. Il est aussi possible de farcir des cannellonis ou de réaliser des lasagnes sans viande.Elle peut aussi accompagner un riz safrané au chorizo, un confit de porc , un confit de poule, une omelette au chorizo , quelques bonnes saucisses grillées ou un pavé de thon à la provençale .

Provence oblige, nous ne manquerons pas d'y glisser des herbes de Provence, laurier, thym, sarriette, origan, marjolaine, cerfeuil estragon et basilic frais et ne serons pas avare sur l'ail nouveau, et  c'est ce qui fait la différence !

Les ingrédients.

4 oignons doux des Cévennes blancs d'Esspagne et rouges.

3 têtes d'ail nouveau blanc, rose ou violet et de l'ail déshydraté.

4 poivrons verts locaux ou à défaut, d'Espagne.

4 poivrons rouges locaux ou à défaut, d'Espagne.

4 petites courgettes bien fermes

2 boites de 400g  de pulpe de tomate de qualitée.

Une cuillère à café rase de sucre en poudre.

De 1/4 à 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette moulu ou mieux, de pulpe. Commencer par 1/4 et augmenter selon votre goût.

15 cl d'huile d'olive ou plus si nécessaire.

1 bouquet garni, thym et laurier.

1 cuillère à café  rase d'herbes. Thym, Sarriette, Origan, marjolaine, cerfeuil, et estragon.

2 cuillères à café de piment doux ou paprika.

1 ou 2 cuillères à café de mélange "à la Provençale".

1 ou 2 doses selon votre goût, de Safran en poudre ou en filaments.

1 beau bouquet de basilic petit Marseillais si possible en pot.

Sel, poivre et mélange 5 baies,

Quelques olives noires si vous appréciez.

                                                     

                            

                              

 

 

 

La recette.

Couper les poivrons en deux, ôter les graines puis les débiter en tranches moyennes

Peler les oignons en éliminant la premère couche. Les couper en 4 et les débiter en tranches moyennes

Peler partiellement  les courgettes et les débiter en quatre, puis en dés moyens..

Peler les grains d'ail et débitér la moitié en tranches, l'autre moitié sera écrasé au presse ail..

Dans une poêle, verser 5 cl l'huile d'olive, ajouter les  tranches d'oignons . Ajouter une pincée de chaque herbe, saler, poivrer et faire fondre et légèrement colorer. Cela demande au moins 20 minutes.

Ajouter les lanières de poivrons et faire réduire également 20 minutes. Réserver dans un plat creux.

Verser un peu d'huile d'olive si nécessaire et ajouter les dés de courgettes. Ajouter une pincée de chaque herbe, saler, poivrer et faire réduire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les dés de courgettes doivent rester fermes.. Ajouter les oignons et poivrons réservés. Bien mélanger.

Verser un peu d'huile si nécessaire et ajouter la pulpe de tomate et le jus. Ajouter les herbes et le laurier et les tranches d'ail ainsi que l'ail écrasé. Bien mélanger Sauoudrer une cuillère à café rase de sucre en poudre. Ajouter 2 cuillères à café rase de Paprika et un quart de  cuillère à café de piment d'Espelette.

Bien mélanger tous les légumes. Goûter et ajuster en épices. Ajouter quelques olives noires. Bien mélanger. Faire réduire à feu doux. vous pouvez réduire dans le four à 100° durant au moins deux heure pour bien faire confire. Il ne doit rester que de l'huile. Vous pouvez également faire réduire à feu doux et continuer la cuisson au Air Fryer.

Au moment de servir, Ajouter le basilic haché et une ou deux doses de safran dilué dans un peu d'eau ou de pastis. Bien mélanger. La ratatouille sera préparée de la même façon avec des aubergines en plus et même du fenouil ! Cette piperade pourra être servie chaude , tiède et même froide.

 

                                       

 

                              

 

                                            

 

                                          

 

                               

 

 

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