- Assiette de queues de Gambas et coquillages aux épices, son aïoli et  sa rouille -

 

Cette recette est une version allégée de l'assiette de la mer. Ici, pas de poissons. Juste des queues de gambas, moules et palourdes servies avec aïoli, rouille et tapenade. Vous pouvez ajouter deux pinces de crabe tourteau ou du crabe en boite.. Quelques tranches d'avocat et des moitiés de tomate coktail. pour donner un peu de fraîcheur et de couleur.

Elle peut être préparée avec des gambas de qualité plus ou moins gros et même avec des crevettes classiques. On trouve aussi des queues de crevettes surgelées qui conviennent très bien à condition de vérifier l'origine. Inde et Vietnam à éviter. C'est une recette rapide, facile et légère. Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal avec pommes vapeur. Il vous faudra 6 gambas, 6 moules et 6 palourdes  par convive. Le coût de revient est d'environ 6 Euros par personne, ce qui reste très raisonnable.

Pour 4 personnes en plat principal, il vous faudra: environ1 kg de belles gambas crues label rouge ou Madagascar surgelés ou frais soit environ 400 g de queues pour 24 pièces.  24 moules et 24 palourdes. Eventuellementt deux pinces de crabe tourteau par convive

                                          

                                Les queues de gambas moyens crus.                                            Les queues de gambas piquées

                                              

                                       Les moules.                                                           Les palourdes.                                                 Les pinces de crabe.

                                                   

                               Faire fondre les échalotes.                                 Ajouter les queues de gambas.                                 Verser le pastis et mélanger.

                                      

                    Ajouter les épices et bien mélanger.                                     Verser le vin blanc.                                                    Réduire des 2 1/3.

  

                Les ingrédients.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 cl de pastis soit  cuillère à soupe rase. 2 coeurs d'échalotes. 1 cuillère à café rase de paprika ou piment doux. 2 cuillères à café rases de mélange de curry Madras / Balti. 1 demie cuillère à café de piment d'Espelette. 1dose de safran poudre ou filaments. 15 cl de vin blanc.  le jus d'un quart de ciitron. Quelques quartiers de citron pour la présentation.

La recette.  

Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Ajouter les dés d'échalote et les faire fondresans colorer. Ajouter les queues de gambas. Les faire revenir rapidement.  Vers le pastis et bien mélanger. ajouter les épices et bien mélanger. Verser le vin blanc et faire réduire à feu doux. Si vous désiréz passer la sauce, réserrver les queues de gambas sur une assiette et passer la sauce. Replacer les queues de gambas dans la sauce et garnir les assiettes. Un peu de sauce sera versée sur chaque coquillage.

                                   

                           Déposer les dés d'échalote.                                  Les faire fondre sans colorer.                            Ajouter les queues de gambas.

                                       

                              Les faire revenir rapidement.                           Verser le pastis et bien mélanger.                      Ajouter les épices et bien mélanger.

                               

                                Verser le vin blanc.                                           Faire réduire des deux tiers.                             Passer éventuellement la sauce.

                           

               Placer hors feu et ajouter un peu de citron.                            Saupoudrer le safran.                               Mélanger et laisser reposer 5 minutes.

                             

                              Dresser les assiettes avec les gambas et coquillages sur le bord et au milieu le crabe l'avocat et les tomates coktail.

                                 

                                                                                         Servir avec aïoli, rouille, tapenade et croûtons.

 

 

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici